-
最近の投稿
アーカイブ
- 2024年4月
- 2024年3月
- 2024年2月
- 2024年1月
- 2023年12月
- 2023年11月
- 2023年10月
- 2023年9月
- 2023年8月
- 2023年7月
- 2023年6月
- 2023年5月
- 2023年4月
- 2023年3月
- 2023年2月
- 2023年1月
- 2022年12月
- 2022年11月
- 2022年10月
- 2022年9月
- 2022年8月
- 2022年7月
- 2022年6月
- 2022年5月
- 2022年4月
- 2022年3月
- 2022年2月
- 2022年1月
- 2021年12月
- 2021年11月
- 2021年10月
- 2021年9月
- 2021年8月
- 2021年7月
- 2021年6月
- 2021年5月
- 2021年4月
- 2021年3月
- 2021年2月
- 2021年1月
- 2020年12月
- 2020年11月
- 2020年10月
- 2020年9月
- 2020年8月
- 2020年7月
- 2020年6月
- 2020年5月
- 2020年4月
- 2020年3月
- 2020年2月
- 2020年1月
- 2019年12月
- 2019年11月
- 2019年10月
- 2019年9月
- 2019年8月
- 2019年7月
- 2019年6月
- 2019年5月
- 2019年4月
- 2019年3月
- 2019年2月
- 2019年1月
- 2018年12月
- 2018年11月
- 2018年10月
- 2018年9月
- 2018年8月
- 2018年7月
- 2018年6月
- 2018年5月
- 2018年4月
- 2018年3月
- 2018年2月
- 2018年1月
- 2017年12月
- 2017年11月
- 2017年10月
- 2017年9月
- 2017年8月
- 2017年7月
- 2017年6月
- 2017年5月
- 2017年4月
- 2017年3月
- 2017年2月
- 2017年1月
- 2016年12月
- 2016年11月
- 2016年10月
- 2016年9月
- 2016年8月
- 2016年7月
- 2016年6月
- 2016年5月
- 2016年4月
- 2016年3月
- 2016年2月
- 2016年1月
- 2015年12月
- 2015年11月
- 2015年10月
- 2015年9月
- 2015年8月
- 2015年7月
- 2015年6月
- 2015年5月
- 2015年4月
- 2015年3月
- 2015年2月
- 2015年1月
- 2014年12月
- 2014年11月
- 2014年10月
- 2014年9月
- 2014年8月
- 2014年7月
- 2014年6月
- 2014年5月
- 2014年4月
- 2014年3月
- 2014年2月
- 2014年1月
- 2013年12月
- 2013年11月
- 2013年10月
- 2013年9月
- 2013年8月
- 2013年7月
- 2013年6月
- 2013年5月
- 2013年4月
- 2013年3月
- 2013年2月
- 2013年1月
- 2012年12月
- 2012年11月
- 2012年10月
- 2012年9月
- 2012年8月
- 2012年7月
- 2012年6月
- 2012年5月
- 2012年4月
- 2012年3月
- 2012年2月
- 2012年1月
- 2011年12月
- 2011年11月
- 2011年10月
- 2011年9月
- 2011年8月
- 2011年7月
- 2011年6月
- 2011年5月
- 2011年4月
カテゴリー
旬の野菜の栄養価は昔も今も同じ!
昔と今では、野菜の栄養価が変化してきている内容の事を、テレビ・雑誌・本などで
見かける事があります。
そのほとんどが、「野菜の栄養価が昔より下がってきている」という内容。
日本食品標準成分表五訂にある野菜類の数値について、その初訂や四訂などと
比較されています。
今日もそんな本と出合いました。
栄養価の変化については、とても興味深い内容で、農業研修中にいろいろ調べた事が
あります。
その時(2年以上前)に最も良くまとまっていた内容が、インターネット上に公開されているものでした!
野菜の旬と栄養価~旬を知り、豊かな食卓を~
女子栄養大学
栄養学部生物有機化学研究室
教授 辻村卓
月報野菜情報、2008年11月
日本食品標準成分表では、改訂ごとにビタミン・ミネラル類などの栄養価が下がってきています。
しかし、辻村教授の研究からは、「旬の野菜の栄養価は昔も今も変わらない」ということが分かっています
日本食品標準成分表にある栄養価の数値は「年間の平均値」です。
旬の時期以外の野菜栄養価は、旬の時期と比べて数分の一程度になります。
改訂ごとに栄養価が下がっている大きな理由は、ここにあるのだと思います。
また、栄養価が下がってきている理由の一つとして、野菜の品種もあるようです。
女子栄養大学の吉田企世子教授の講演を聞いたことがありますが、
「野菜の品種改良」も野菜の栄養価に影響していると話されていました。
栄養価の高い野菜をお届けできる農家でありたいと思います
その他、「栽培方法」も栄養価に影響していると、個人的に強く感じています。
「野菜の水分量」、「土壌・肥料のミネラル」が野菜の栄養素に影響していることが分かっています。
ビタミンの量は、光合成が影響します。
女子栄養大学の辻村卓教授の研究では、慣行栽培(化学肥料を使用)と有機栽培(有機質肥料を使用)では、その栄養素の違いは見られていません。
ただ、有機栽培には、肥料施用の観点から大きく3つに別れる気がします。
①慣行栽培と同様の施肥基準(有機JASによる有機栽培など)
②植物が吸収する必要最低限の施肥(昔からの有機栽培や、自然農法による栽培など)
③無施肥・無肥料(自然栽培とも言われています)
極端に言うと、慣行栽培と比べて以下の様な傾向があると思います。
①→同様に植物の根が十分な栄養分に浸かっている。生育スピードは、同様、もしくは少し早い。同様の色。
②③→植物の根の周りは肥料分が少ない。根は必要に応じて吸収。生育スピードは遅い。収穫サイズは小さい。色は薄い。
重量ベースで比較すると、栄養素の違いは見られなくとも、濃度ベースで比較すると
違いがあるのかなぁと思ったりします。
何か情報をお持ちでしたら、ぜひ教えて下さい