野菜由来の「アクリルアミド」対策！

晴れ
最高8.8℃
最低-3.9℃
※東広島観測所

立春！
朝晩は厳しい冬の寒さが続きますが、晴れの日中は春の様な心地よさも少し
感じるようになってきています
キジも活動を始めています。

最近、お客様や農家さん同士の話題では食の安全性についての話題が
増えてきています。
この冬に、一部、農薬の規制緩和があったりと、これまでとは異なった
国の動きが影響している気がします。

今週は、野菜由来の「アクリルアミド」の話題が多いです。
※加工食品中のアクリルアミドについて

今月、内閣府・食品安全委員会より、
「高温加熱調理した野菜由来のアクリルアミドについて、人への健康への懸念が無いとはいえない」という報告がされました。

身体の健康維持・増進のうえで、大切な野菜を怖がる必要は無いようですが、
人と同じ摂取量で、動物では発がん性が認められています。

念のため、可能なときには、高温での加熱調理時間を短めにすると安心できる
かもしれません

当農園でできる事といえば、冬季のジャガイモの保管について。
低温「2～4℃」での貯蔵で、糖成分が増加したあとのものを高温調理すると
アクリルアミドの発生がみとめられています。
ジャガイモの温度管理、気をつけてまいります！

ジャガイモ等の炭水化物の多い野菜の、高温調理（フライドポテトなど）は、夏～秋に楽しまれることも、1つの安心につながるかもしれません